Pastel de Calabaza

Irresistible.  No hay otra palabra.  El pie de calabaza siempre ha sido uno de mis favoritos, al igual que a mi hija Celina.  Nos encanta. No podemos comer solo una rebanada. No necesitamos la llegada del día de acción de gracias para comer pie.  Cualquier ocasión era buena.  Sin embargo, al haber cambiado de estilo de vida . . . tuve que dejarlo hasta no encontrar cómo hacerlo de una manera que no tuviera lácteos.  He aquí un triunfo!  Hemos encontrado la receta y ahora la compartimos.

Pastel de Calabazzzzzza

 1 lata pequeña (15 oz) de puré de calabaza sin leche o huevos
2/4 tazas de miel de maple pura (no imitación)
3 cucharas soperas de melasa
1/2 cuchara de extracto de vainilla sin alcohol
1 cuchara de canela molida
1 cuchara de ajenjibre molido, fresco
1/4 cuchara de nuez moscada
1 cuchara de  pimienta dulce  (allspice)
2 cucharas de maizena
1/2 bloque de tofu firme
1 tapa de masa pre-horneada/corteza de pan (prebaked pie crust)

En la licuadora, combine todos los ingredientes, con excepción de la masa hasta quedar bastante cremoso.  Acomode la masa en el molde de pie, y vierta el puré de calabaza al molde.  Horné por 30 minutos.  Saque y deje enfriar completamente.

Tacos de Tofú

Tacos de Tofu

Cuando estoy en casa los viernes, este es uno de mis desayunos favoritos, y super fácil de hacer.

INGREDIENTES
1 bloque de TOFÚ FIRME, esprimido
1 salchicha vegetariana (Yo uso Lightlife Sausage)
1 zanahoria picadita
1 calabacita picadita
Cebolla en polvo
Sal de ajo con perejil
Cúrcuma (Turmeric)

ELABORACIÓN
Desmenuzar el Tofu poner en sarten antiadherente juntamente con la cebolla en polvo, sal de ajo y cúrcuma (todo al gusto -- la cúrcuma es lo que le da el color a huevo).  Revolver bien tapar por 2 minutos.  Agregar ahora los vegetales y la salchicha bien picada y volver a tapar por otros 5 minutos.

Servir en tortillas azules, de nopal o lo que tenga, con un poco de cilantro picado y salsa sabrosa.   

Calabaza Acorn Rellena

Calabaza Acorn con Arroz colorado

Gracias a Dios por la abundancia de calabazas!  Largas. Redondas. Anaranjadas. Amarillas. Dulces. Nutritivas. Son para todos los tiempos!

2 Calabazas Acorn, cortadas por la mitad, a lo largo y horneadas
1 Taza de arroz rojo (o integral)
1/2 taza de Cranberries secas
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de perejil finamente picado
1/2 cebolla mediana
4 dientes de ajos, finamente picados
1 cuchara de canela en polvo
3 tazas de consomé vegetal o sabor a pollo
Sal de mar al gusto

LAS CALABAZAS
Quitar semillas, y voltear en una charola. Hornee por 30-45 minutos, hasta que esten blanditas.

ARROZ
Mientras se cocinan las calabazas, poner a hervir el consomé.
Tostar el arroz (SIN ACEITE) hasta que desprenda un olor agradable.
Agregar el arroz, la cebolla y el ajo y la sal al consomé, bajar a fuego lento y cocinar por 30-40 minutos, hasta estar al arroz.  Que no se sobrecuece el arroz.  NO ESPERE hasta que se consuma el agua.  Escurra y agregue ahora las almendras, la canela, y los arándanos secos (cranberries), y mezcla todo bien.  Agrega por último el perejil.

Rellene las calabazas con el arroz y disfrutelo!  Puede acompañarse con una rica ensalada.

 OPCION:  Puedes sacar la calabaza, dejando una pared alrededor de la cazcara, y revolverla con el arroz y luego volver a rellenar.

Stir-Fry de Esparrago con Tofu

Stir-Fry  de Esparrago con Tofu

1 taza de quinoa
1 1/2 taza de consome vegetal
1 cebolla mediana finamente picada
5 dientes de ajo, finamente picado.
2 cucharas soperas de ajenjibre  finamente picado
3/4 lb de esparrago, cortado en trocitos de 1”
3 zanahorias cortadas en trocitos
8 oz de Tofu extra firme
1 cuchara sopera de Soy Sauce bajo en sodio o Liquid Aminos
2 cucharas de te de vinagre de arroz

Enjuague la quinoa.  Ponga a hervir una taza de agua y agreguar la quinoa. Baje a fuego mediano y cocine por 15 minutos. 

Mientras se cocina la quinoa, ponga a calendar 1/2 taza de consome a fuego mediano, y agregue la cebolla, ajo, agengibre y cocine por 3 minutos. Agregue el esparragos y la zanahoria y caliente por 1 minuto m’as. Agregue el consome restante, y caliente a vapor por 3 minutos. Agregue ahora el tofu y listo! Sirva sobre la quinoa.

Stir-Fry de Esparragos con Tofú

Ensalada de Swiss Chard y Espinacas a todo color

Ensalada Antioxidante

Me encanta los colores fuertes.  Esta ensalada incluye hojas verdes, que son importantes para la salud por el calcio que aportan y la decoración sencilla es el color del betabel y las naranjas. 

Ensalada de Swiss Chard y Espinacas

Aderezo
4 Cucharas soperas de vinagre de arroz
2 cucharas soperas de Agave
2 cucharas de te de paprika
2 cucharas de te de agengibre rallado
Jugo de una lima
 
Para la ensalada
2 betabeles lavados, tallados sin puntas.
3 tazas de espinacas
3 tazas de hojas de aceltas (Swiss Chard)
2 naranjas medianas, peladas cortadas en trozos

Prepare el aderezo agregando todos los ingredientes en una holla, EXCEPTO el jugo de limon, y traer a un hervor. Agregar el jugo de limon y quitar del fuego. Deje enfriar.

Caliente el horno a 400F. Ponga los betabeles en una charola y hornee por aproximadamente unos 40 minutos, si son tamaño mediano. Si son grandes, una hora. Sabrá que estan listos cuando inserte un tenedor y entre fácil. Déjelos enfriar y pelelos bajo un chorro de agua. Cortelos en trocitos. Arregle las hojas en un plato grande, y pongas los pedazos de betabel encima de las hojas. Después agregue los gajos de naranja y por último el aderezo.

NOTA:  Puedes agregar semillas de ajonjolí, pepitas o almendras finamente rebanadas.

Ensalada Especial de Espinacas

Ensalada de Espinacas con Naranjas y Fresas

Ensalada de espinacas con fruta citrica

1 bolsa de espinacas
1 lata de mandarinas o mandarinas frescas, en secciones o toronjas en secciones
1 taza de fresas o de moras
1/2 taza de aderezo vinagrette de frambuesa.
1 cuchara sopera de semillas de girasol
1 cuchara sopera de Nuez de Brazil

Revuelva todo y disfrutelo!

Aderezo para ensalada
2 tazas de frambuesas frescas o congeladas, previamente descongeladas.
1-2 cucharas soperas de vinagre balsámico
1 cuchara sopera de hierbas de olor (tomillo o romero, opcional)
1-2 cucharas de miel de maple
1/4 cuchara de sal

Licúe bien y conserve en refrigeración hasta usarlo.

Receta tomada de la serie Food For Life - The Cancer Project

Ensalada de Arroz Integral con Alcachofas y Tomate

Ensalada de Arroz Integral con Tomates
Cerezos y Corazónes de Alcachofa
Receta tomada del curriculo FFL Diabetes - The Cancer Project

Ensalada de Arroz Integral con Alcachofas y Tomates Cereza

 
Esta ensalada deliciosa es una comida completa y sirve bien para un picnic o llevar a una cena. Dado a que ni los tomates ni el arroz se bene!cian con la refrigeración, sírvalo a temperatura ambiente.






INGREDIENTES
3 tazas de arroz integral basmati tibias
6 onzas de corazones de alcachofa marinados, enjuagados en agua caliente, escurridos y cortados
1 taza de cebollitas picadas
1 ½ libras de tomates cerezos rojos, amarillos o mezclados, cortados a la mitad
½ taza de albahaca fresca picada
½ taza de salsa italiana sin-grasa
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, molidos
¼ de cucharadita de sal
1 pieza de lechuga fresca

INSTRUCCIONES
Ponga el arroz en una ensaladera grande y añada los corazones
de alcachofa, las cebollitas, los tomates, y la albahaca.
Mézclelo poco a poco.
Combine la salsa Italiana, el jugo de limón, el ajo, la sal,
y la pimienta en un tazón pequeño ó jarra. Bátalo o agítelo
hasta que este bien mezclado. Sírvalo sobre la ensalada y
mezcle poco a poco. Sirva sobre hojas de lechuga en platos
individuales.
Rinde 6 porciones